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歩留まりってなんだ ニジマスは食べるところが多くて調理もしやすいお魚ですよというお話 管釣りってなんだ 秘密結社ktc

 今回のテーマは歩留まりです。 歩留まりって何でしょうか？ 歩留まり率の違いが食材費に与える影響を説明できますか？ 今ひとつ上手く説明できなそうだなと感じた方は続きを読んでみてください。 「歩留まりは理解しているよ」という方は、記事の終わりのほうの「検品の問題」につい大型でその分肉に厚みがあり、歩留まりも アジは 比較的歩留まりが良い魚 ですが、 中骨が細かいので、その除去がなかなか難しい魚です。 次に 「キンメダイ」 タイ系は 内臓が大きいので腹身がほとんど取れず。 歩留まりは比較的良くない部類ですね。 (味は絶品です) 続いて、 「ホウボウ」 魚捌き動画スズキ目以外の ニシン・コイなど スズキ目スズキ亜目

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歩留まりって？ 歩留まりとは、原魚に対して処理したあとの目方の比率を言います。 具体的には、原魚が100gとして、うろこをひき、内臓を取り除き、カマ下で落とした場合の残りの重量が65gであったとします。 65÷100で65％となります。 原魚が1gであっ この歩留まりの理解度を高めるとロスの低減に繋がり収益性を高めることが出来るようになりまアジは 比較的歩留まりが良い魚 ですが、 中骨が細かいので、その除去がなかなか難しい魚です。 次に 「キンメダイ」 タイ系は 内臓が大きいので腹身がほとんど取れず。 歩留まりは比較的良くない部類ですね。 (味は絶品です) 続いて、 「ホウボウ」 魚捌き動画  歩留まりは大切です 天然石鯛や天然平目などは 明らかにkg単価が高く、 パッとした印象で「高級魚」だと分かります。 それに対してkg単価が安いのに「高級魚」並みの 原価がかかるものもあります。 その代・・・

画像一覧 歩留り計算 アジ、鯖 ひったくりにあいまし 歩留り計算とは？ 寿司屋が教える計算法 13年03月28日 (木) テーマ： 歩留り計算色々 どーもー (＠ﾟ谷ﾟ)ﾉｼ 某寿司屋の板長。2番目には、 歩留まり 原価があり、これが魚屋独特の費用です。 100円で仕入れた魚も、頭を外し、エラやワタを除き、さらに中骨を外して切り身にしていくと、販売可能な生肉の部分は限られてきます。 もともとの魚全体に対して、販売可能となる部分の割合のことを 歩留まり 率といいます。 そして、販売可能な部分だけで、もともとの魚1匹の仕入原価を サケの歩留まり率 丸魚のサケを頭のついたセミドレスにすると歩留まり率は90%です。 これが頭を取り皮を引いたフィレになると約60%に。 ウオスではフィレになったサケを仕入れていただけます。 フィレで使うサケをフィレで仕入れれば歩留まり率はほぼ100%。 魚の原価を下げるには通販を活用すると良いことがお分かりいただけると思います

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歩留まりとは、姿からフィレに処理した場合の、姿からフィレへの重量率です。 計算例1： ほっけを姿で700円／kgで買った場合、700円÷0．66（フィレ歩留まり率）で処理後のフィレ価格は、1060円/㎏となります。 計算例2： ほっけが 700円／kgで、販売されていたとします。 このほっけを ドレス（頭、内臓無し）に 処理した場合、700円÷0．687（ドレス歩留まり率）で1019食品工場のすべて 歩留まりの悪化はコスト高に繋がります。 サカイの経験 魚をさばく場合も同様、皮を薄く剝ぎ可食部を多く残します。また、どうしても生じるロスは「あら」として社販にして可能な限り食品ロスを減少させます。 食材の解凍温度の管理

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